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水晶虾饺，又称虾饺皇，是粤菜中非常着名的点心之一，以其晶莹剔透的皮和鲜美的虾馅而闻名。以下是制作水晶虾饺的基本步骤：
**材料**:
- 澄粉（小麦淀粉）：100克
- 生粉（土豆淀粉或木薯淀粉）：50克
- 开水：适量
- 鲜虾仁：200克
- 猪肥膘（或猪油）：适量
- 笋尖：适量（可选，用于增加口感）
- 盐：适量
- 糖：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精或味精：适量（可选）
- 芝麻油：适量
- 葱：适量
- 姜：适量
**步骤**:
1. **准备虾馅**：
- 将鲜虾仁洗净，去掉虾线，用厨房纸巾吸干水分。
- 将虾仁剁成虾茸，也可以用刀背拍打成虾泥，这样可以保留一些虾肉的颗粒感。
- 加入切碎的猪肥膘或猪油，增加馅料的滑嫩度和香气。
- 如果喜欢，可以加入切碎的笋尖，增加口感。
- 加入适量的盐、糖、白胡椒粉、鸡精和芝麻油调味，搅拌均匀。
- 最后加入一些葱姜水（葱和姜切碎后浸泡在水中的液体），增加香气，顺时针搅拌至馅料上劲。
2. **制作面皮**：
- 在一个大碗中，将澄粉和生粉按比例混合。
- 慢慢地倒入刚刚煮沸的开水，一边倒一边用筷子迅速搅拌，直至形成面团。
- 当面团稍微冷却到可以手触时，揉成光滑的面团，盖上湿布静置10分钟左右。
3. **包制虾饺**：
- 将面团搓成长条，切成小剂子，每个剂子大约10克左右。
- 用擀面杖将剂子擀成圆形薄皮，中间稍厚，边缘较薄。
- 取一张皮，放入适量虾馅，然后将皮对折，用手指轻轻捏紧边缘，形成半月形，同时留下一些空间，不要完全封口，以便看到里面的虾馅。
4. **蒸制虾饺**：
- 在蒸笼内铺上蒸笼布或涂上一层薄油，防止虾饺粘连。
- 将包好的虾饺放入蒸笼，注意留出足够的空间，
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