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炒米粉属于闽南菜系,因米粉是福建的特产,据说从明代开始米粉就有外销出口的记载,不过陈东更喜欢的还是广东排挡风味的炒米粉。
炒米粉的关键是要将米粉处理好,这是炒米粉这道菜成败的关键,选用的米粉也有讲究,最好是广东米粉或者东山新竹产的米粉。
先用八十度左右的开水浸泡五分钟左右,待能用筷子挑散的时候,捞出沥水,米粉一定不能太软,否则下锅翻炒之后,便太过绵软了,没有了什么弹牙的感觉了。
捞出米粉浸泡好的米粉之后,要放在冷水里再泡一下,有的餐馆排挡会拿到自来水下冲洗,这个过程行话称之为过冷河,为的是防止翻炒的时候黏成一团。
过完冷河之后的米粉要沥干水分,否则炒出来的米粉水兮兮的,影响口感的同时,口味上也寡淡了很多。
至于说炒的配料那就没有什么固定
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